お知らせ

2026-09-27

松茸の土瓶蒸しを家で作るときの注意点

松茸の土瓶蒸しは、材料が少ないぶん、食材の状態と火加減がそのまま結果に出る。国産松茸が手に入る十月から十一月上旬の短い時期に、一度は丁寧に…

2026-09-21

鴨のローストに和とフランスの技法を重ねる理由

鴨のローストは、リヨンで覚えた料理だ。帰国後、日本の食材と出汁の考え方を重ねていくうちに、今の形になった。フランスの技法と和食の感覚が、一…

2026-09-13

季節ごとに器を変えることで、料理の見え方が変わる

器を変えると、同じ料理が違って見える。これは感覚的な話ではなく、実際に試してみると分かることだ。白い磁器の皿に盛った料理と、土色の陶器に盛…

2026-08-29

日本酒と料理のペアリング、基本の考え方

日本酒のペアリングは、ワインと同じ言葉で語れる部分が多い。酸・旨味・甘みのバランスを見て、料理の脂や塩気と合わせていく。難しく考えなくても…

2026-07-17

月替わりメニューを続けることの難しさと面白さ

2018年の開業から八年間、メニューを毎月書き直している。最初の一年は月に三度書き直したこともあった。食材が変われば料理が変わる。当たり前…

2026-06-10

江戸川橋から River Monarch へのアクセスと周辺のこと

江戸川橋駅から歩いて五分。神楽坂の賑わいから少し外れた、川沿いの静かな通りにある。初めてお越しになる方から「思ったより静かな場所にあった」…